Giá trị Sinh học – Biological Value là gì?

Giá trị sinh học là một thuật ngữ xuất hiện khi bạn xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với bản thân. Vậy Giá trị Sinh học hay còn được gọi Biological Value là gì? Vì sao giá trị sinh học lại quan trọng đối với xây dựng thực đơn lành mạnh. Hãy cùng WheyShop tìm hiểu thông tin này trong bài viết dưới đây nhé!

⇒ Xem thêm danh mục các sản phẩm Whey Protein tăng cơ giảm mỡ đang khuyến mãi, giảm giá

1. Giá trị Sinh học – Biological Value là gì?

Giá trị Sinh học (Biological Value – BV) là một thước đo được sử dụng để xác định tỉ lệ phần trăm ( % ) của nguồn dinh dưỡng bất kỳ nào đó được sử dụng trong cơ thể , thông thường chỉ số BV được áp dụng để so sánh Protein. Giá trị sinh học được xuất phát từ việc cung cấp một phép đo lượng protein tiêu thụ, rồi xác định lượng nitrogen hấp thụ so với nitrogen bài tiết. Giá trị sinh học cao nhất về lý thuyết của bất kể một nguồn thực phẩm nào là 100%.

» Chỉ số BV để bạn có thể biết được cơ thể mình có khả năng hấp thu và sử dụng lượng protein đó nhanh như thế nào

Giá trị sinh học BV sử dụng chủ yếu với protein bởi khi bạn nạp protein vào cơ thể thì các acid amin (thành phần tạo nên protein) bị dư thừa sẽ không được lưu trữ trong cơ thể khác với sự chuyển hóa lưu trữ của tinh bột hay là chất béo. Do vậy, khẩu phần ăn hàng ngày luôn cần cung cấp đầy đủ protein, và protein có chất lượng đảm bảo, nhằm đáp ứng nhu cầu của cơ thể.

Một protein có giá trị sinh học BV thấp có thể được cân đối bằng cách tiêu thụ cùng các nguồn protein khác. Ví dụ, nếu một protein có hàm lượng leucine thấp, BV của nó cũng thấp. Khi kết hợp protein này với một protein có hàm lượng leucine cao, thì giá trị sinh học kết hợp sẽ cao hơn giá trị này của protein ban đầu. Trong hỗn hợp, một axit amin khác có thể là axit amin hạn chế, do vậy nó quyết định một BV mới.

Không thể cộng 2 giá trị sinh học để có được một giá trị sinh học mới. Giá trị mới của hỗn hợp sẽ được xác định bằng axit amino hạn chế nhất trong hỗn hợp đó.

Giá trị sinh học rất quan trọng đối với người ăn chay thường (vegetarians) và ăn chay hoàn toàn (vegans), những người không tiêu thụ protein động vật. Thông thường, protein động vật có giá trị sinh học cao hơn protein thực vật do sự giống nhau giữa cơ thể người và động vật. Do vây, những người ăn chay có thể lựa chọn bổ sung Whey Protein với giá trị sinh học cao để thêm vào khẩu phần dinh dưỡng hằng ngày

⇒ Mời bạn tham khảo: BMR là gì ? Ý nghĩa của BMR trong việc giảm cân

2. Bảng giá trị sinh học và axit amin của một số thực phẩm

2.1. Giá trị sinh học của một số thực phẩm phổ biến

2.2. Bảng acid amin của một số thực phẩm giàu protein

Protein từ lòng trắng trứng được xem như có thành phần axit amin tốt nhất cho dinh dưỡng. Protein thực vật nói chung có hàm lượng một vài axit amin thiết yếu thấp hơn như lysine và methionine. Protein đậu tương là một trong những protein thực vật tốt nhất, tuy vậy, điểm khác nhau căn bản là tỉ lệ axit amin thiết yếu có chứa lưu huỳnh methionine. Protein lòng trắng trứng chứa lượng methionine nhiều hơn protein đậu tương khoảng ba lần.

Bảng thiết lập dưới đây cho biết thành phần axit amin trong đó có các axit amin thiết yếu đối với việc phát triển cơ bắp ,đại diện của một số thực phẩm thông dụng và protein bổ sung trong khẩu phần hàng ngày. Tỉ lệ phần trăm là ước tính trung bình của một số sản phẩm thương mại. Casein và Whey là protein sữa. Casein là protein kết tủa từ sữa khi trong quá trình làm đông tụ bằng men dịch vị ; đây là khâu căn bản của quá trình làm phomat. Whey là phần nước còn lại sau khi casein được tách đi.

Tỉ lệ phần trăm (%) theo khối lượng của axit amin:

3. Có nên bổ sung thêm Whey Protein?

Tất nhiên là bạn vẫn cần bổ sung Whey Protein dù với chế độ ăn uống đầy đủ nhất. Mọi thực phẩm tự nhiên đều có BV (Giá trị sinh học ) dưới mức 100%, tức là bạn không thể hấp thu hoàn toàn dinh dưỡng được cũng như tốc độ hấp thu chậm, cần tiêu hóa, hàm lượng các amino acid không được ổn định, đầy đủ

Với mọi sản phẩm từ Whey Isolate đều có giá trị BV là 130 trở lên đều tối ưu khả năng hấp thu protein. Whey Protein giúp bạn phục hồi cơ bắp hiệu quả hơn sau mỗi buổi tập luyện so với việc phải mất thời gian tiêu hóa thực phẩm tự nhiên. Ngoài ra, hàm lượng EAAs trong Whey protein cũng được cho là ổn định và nhiều hơn so với thực phẩm tự nhiên, nên mang giá trị BV cao hơn. Bổ sung Whey protein còn cung cấp nguồn Protein với hàm lượng cao, hạn chế tạp chất xấu như: fat, cholesterol, purin,….

⇒ Mời bạn tham khảo: Chỉ số BMI là gì? Cách tính chỉ số BMI cho người lớn

Giá trị Sinh học – Biological Value không chỉ là một khái niệm đơn thuần mà nó còn là yếu tố quyết định trong việc đánh giá chất lượng của protein trong thức ăn. Đây là chỉ số đo lường khả năng hấp thụ protein, và nó rất quan trọng đối với những ai quan tâm đến việc tăng cường sức khỏe và phát triển cơ bắp. Bài viết này WheyShop đã giải đáp Giá trị Sinh học – Biological Value là gì, hy vọng điều này sẽ giúp bạn trong quá trình xây dựng thực đơn tăng cơ giảm mỡ.